Wenn man als Koch oder Köchin in einer Großküche tätig ist, wird man schnell feststellen, dass das Kochen für mehrere Personen, in einer Kantine oder in einem Restaurant, mit dem Kochen Daheim für seine Lieben keinen Vergleich zulässt.
Bereits die Einrichtung der Küche ist von großen Unterschieden geprägt.
Denn in einer Großküche muss man über entsprechende Geräte verfügen, um überhaupt in ausreichenden Mengen kochen zu können. Kleine Töpfe und Pfannen machen da in der Regel keinen Sinn. Meist findet man in Großküchen Töpfe mit einem Fassungsvermögen von 100 Litern und mehr und die Pfannen sind Großgeräte, die ungefähr 50 Schnitzel zeitgleich aufnehmen können. (more…)
Schlagwörter: Chinaherd, Gasfriteuse
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